Poulet Frangelico

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 6 escalopes de poulet d’environ 6 mm (1/4 po) d’épaisseur
  • 180 g (12 c. à table) de fromage de chèvre aux herbes 
  • 6 minces tranches de prosciutto italien, le surplus de gras enlevé
  • 60 g (4 c. à table) de beurre
  • 454 g (16 oz) de champignons de Paris tranchés
  • Farine tout usage pour fariner les escalopes
  • 30ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
  • 250ml (1 tasse) de fond de veau
  • 125ml (1/2 tasse) de liqueur Frangelico
  • 125ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 45ml (3 c. à table) ou moins de vinaigre balsamique vieilli
  • 2 c. à table de ciboulette ciselée
  • 2 c. à table de persil plat italien haché, pour le parfum et la           décoration
  • 1 branche de thym pour le parfum de sapinage et la décoration
  • Sel de mer fin et poivre du moulin

Méthode

PRÉPARATION DES ROULADES 
Saler et poivrer les escalopes. 
Étendre sur chacune le fromage de chèvre aux fines herbes. 
Ajouter la tranche de prosciutto italien. 
Rouler l’escalope très serré et attacher chaque bout avec de la ficelle.

Préchauffer le four à 180˚C (350˚F).

PRÉPARATION DES CHAMPIGNONS
Avec une cueillère de bois, dans une poêle de fonte à feu vif, et quelques noix de beurre, faire sauter le tiers des champignons en les faisant chanter afin d’en extraire l’eau jusqu’à ce qu’ils soient d’une belle couleur rousse; réserver.
Recommencer l’opération deux fois.

CUISSON
Enfariner les roulades et enlever l’excédent de farine.
Utiliser la poêle qui a servi à cuire les champignons.
Verser 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive et 15 g (1 c. à table) de beurre pour commencer, à feu moyen/vif.
Faire colorer les roulades de tous les côtés; ajuster la température selon votre cuisinière; l’important est de les dorer sans trop les pousser pour ne pas durcir la viande. 
Comme pour les champignons, éviter de faire cuire trop de roulades à la fois. Ajouter de l’huile d’olive et du beurre au besoin pour que la viande ne colle pas. 
Transférer les roulades sur une plaque à cuisson et enfourner sur la grille du milieu
(attention de placer l’ouverture de la roulade vers le haut pour éviter que le fromage se répande).
Cuire 10 minutes.

CONSEIL CONCERNANT LA CUISSON AU FOUR
Vérifier si la cuisson est complétée en retirant et tranchant une roulade en son milieu. Poursuivre la cuisson si nécessaire, mais éviter de l’étirer trop afin qu’elles conservent leur jus. 

SAUCE
Chauffer la poêle de fonte à feu moyen et la déglacer avec le Frangelico en employant une cuillère de bois.
ATTENTION!  Veillez à ce que votre poêle ne soit pas trop chaude, sinon tout le Frangelico s’évaporera en un rien de temps.
Ajouter le fond de veau et amener à ébullition en réduisant de 1/3 environ.
Verser la crème, bien mélanger, et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter de 1 à 3 c. à table de vinaigre balsamique au goût.
Reporter à ébullition et ramener à feu doux.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Goûtez la sauce et rectifier l’assaisonnement.

Remettre les champignons et les roulades dans la sauce et réchauffer lentement sur le feu. Servir sans tarder avec pommes de terre en  purée et haricots verts, dans des assiettes TRÈS CHAUDES. 
Décorer avec du persil ciselé au goût et une branche de thym.

Note: cette recette contient une liqueur à 20% alc./vol.

Bon appétit !

Carole

 

La rubrique Avez-vous goûté? associe sainteté et convivialité à travers les âges et les pays.
Couleurs et saveurs vont de pair, toutes choses vont par deux: louange à notre Père des Cieux.

Ce mois-ci, nous découvrons le poulet aromatisé à la liqueur Frangelico

Comme il est indiqué sur la bouteille de la liqueur homonyme aux noisettes, le Frère Angelico vécut au 15e siècle, dans les collines vallonnées de Piémont, au pied des Alpes italiennes.

«S'inspirant de son amour et de ses connaissances de la nature, il créa une boisson alcoolisée précieuse faite à partir de noisettes soigneusement choisies et d'autres ingrédients secrets.»

Saviez-vous que Fra Angelico est le patron des artistes, et particulièrement des peintres? On le fête le 17 février.

Il a été béatifié le 3 octobre 1982 par le Pape Jean-Paul II, et proclamé patron des artistes en 1984.

Gaby

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