Les petits pains de la Joie

Ils sont fruités et épicés, et font une pause joyeuse en ce temps de Carême.  

Ingrédients
Pour 12 petits pains fruités et épicés.

2 x 7 g de levure sèche traditionnelle  (deux sachets)
100 ml d’eau à 43-46˚C (110-115˚F)
1 c. à thé de sucre blanc
150 ml de lait (2 % M.G.)
55 g de beurre non salé
455 g de farine blanche non blanchie tout usage
1 c. à thé de sel de mer fin
1 c. à thé de quatre-épices 
1 c. à thé de cannelle
1 noix de muscade pour râper quelques traits
35 g de sucre blanc
1 gros œuf
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55 g de raisins secs Sultana 
30 g de cerises  (griottes)
30 g (2 c.à table) d’écorces de citron et d’orange candis
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Pour le glaçage : 
un peu d’extrait de vanille ( au goût)
60 g de sucre à glacer
15 ml de crème 10 %

Méthode

  1. Vérifier si la levure est active. Verser en pluie dans un bol les deux sachets de levure sèche sur les 100 ml d’eau chauffée à 43˚C (110˚F). Y ajouter deux cuillères à thé de sucre blanc et brasser pour rendre homogène. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
  2. Faire chauffer les 150 ml de lait à feu doux. Veiller à ce qu’il soit chaud mais non brûlant*, y tremper le doigt pour vérifier.
  3. Faire fondre dans une petite casserole les 55 g de beurre non salé et réserver.
  4. Transférer le lait chaud dans un bol moyen et y ajouter la levure activée.
  5. Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter le sel, la cannelle, les quatre-épices et quelques traits de muscade râpée, et les 35g. de sucre blanc.
  6. Faire un puits au centre du mélange; y verser le beurre fondu et le mélange lait/levure.
  7. Dans un petit ramequin, battre l’oeuf et l’ajouter au grand bol.
  8. Mélanger le tout grossièrement à l’aide d’un mélangeur sur pied à basse vitesse.
  9. Poursuivre en installant le crochet à pétrir et pétrir un bon 5 minutes, à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, douce et élastique. 
  10. Si vous ne disposez pas d’un mélangeur sur pied, vous pouvez le faire à la main. Utiliser une fourchette pour obtenir un mélange grossier des ingrédients. Fariner un plan de travail et pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, douce au toucher et élastique (environ 10 minutes). 
  11. Placer la pâte dans un bol légèrement fariné et recouvrir d’un linge. Laisser monter au moins 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  12. Replacer la pâte sur un plan fariné et enlever l’air en donnant un coup de poing au milieu du pâton. À l’aide de vos phalanges, écraser pour faire sortir l’air soigneusement de toute la pâte. 
  13. Sur cette pâte écrasée, répartir les raisins secs choisis, ainsi que les écorces de citron et d’orange candis, sans oublier les cerises.(Si les cerises sont dans un sirop les égoutter soigneusement en les plaçant dans un tamis)
  14. Ramener en boule et pétrir à la main de 1 à 2 minutes.
  15. Préchauffer le four à 190˚C (375˚F). Beurrer une plaque assez large.
  16. Diviser la pâte en 12 parties égales (peser les morceaux) et les façonner en boules.
  17. Couvrir les boules d’un linge, et laisser monter la pâte  pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que qu’elle ait doublée de volume.
  18. Cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
  19. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes sur une grille.
  20. Préparer un glaçage en mélangeant le sucre à glacer, la crème et l’extrait de vanille.
  21. Tracer une croix sur chaque petit pain et servir aussitôt.
  22. De quoi dynamiser la poursuite de votre Carême pour votre famille et vos amis!

Gaby

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