....Kulich (кули́ч)..Kulich (кули́ч)....
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Cette année, la Pâques orthodoxe est le 1er mai: Notre collaboratrice en Russie nous envoie une recette russe pour Pâques:
Laissez-moi partager avec vous cette recette traditionnelle que j’ai découverte récemment. Je l’ai essayée et, je vous donne ma parole, c’est délicieux, pour la bouche et pour le cœur!
Ingrédients
1 tasse de fruits confits (raisins dorés ou autre)
1 c. à table de vodka ou rhum
1 c. à thé de sucre blanc
¼ tasse d’eau tiède (40-45˚C / 105-115˚F)
1 paquet (1/4 oz ou 2 ½ c. à thé) de levure sèche active
1 tasse de lait
1 pincée de safran
1 c. à thé de cardamome moulue
½ tasse de sucre blanc
1 tasse de farine blanche non blanchie
½ tasse de beurre fondu
½ tasse de sucre blanc
¼ tasse de miel
Zeste de 1 citron
2 c. à thé de vanille
1 pincée de sel
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
3 tasses de farine blanche non blanchie
½ tasse amandes effilées
4 boîtes de conserve de 415 ml/14 oz, ou un moule à muffin ou un moule à Panettone
1 tasse de sucre en poudre
1 ½ c. à table de jus de citron
2 c. à table d’amandes effilées ou autre décoration à gâteau
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This year, Orthodox Easter is May first: Our collaborator in Russia brings us a traditional recipe to enjoy this Easter time:
Let me share with you a great tradition that I recently stumbled upon and was quite excited to try! It is really delicious, trust me, for the mouth and for the soul!
Ingredients
1 cup golden raisins or other dried fruit
1 tablespoon vodka or rhum
1 teaspoon white sugar
1/4 cup lukewarm water (105-115oF)
1 (.25 ounce) (or 2 ½ teaspoon) package active dry yeast
1 cup milk
1 pinch saffron threads
1 teaspoon ground cardamom
½ cup white sugar
1 cup all-purpose flour
½ cup butter, melted
½ cup white sugar
¼ cup orange blossom honey
1 lemon, zested
2 teaspoons vanilla extract
1 pinch salt
2 eggs
1 egg yolk
3 cups all-purpose flour, divided
1/2 cup sliced almonds
4 clean 14-ounce food cans
1 cup confectioners' sugar, or more as needed
1 ½ tablespoon lemon juice
2 tablespoons toasted sliced almonds, or as needed
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Il est de tradition orthodoxe de préparer un pain spécial, le кули́ч (Kulich) pour la fête de Pâques. Ce pain est préparé le Samedi saint, décoré avec des fleurs et le symbole XB (de la salutation Христос воскресе qui signifie «Christ est ressuscité») et apporté à l’église pour une bénédiction spéciale.
Dans la tradition orthodoxe, ce pain est la première chose qui doit être mangée après le long jeûne de la Semaine sainte. C’est un symbole de la résurrection du Christ et de la joie pascale!
Traditionnellement, il est cuit dans de longs moules cylindriques. Je n’en avais pas sous la main alors j’ai utilisé un moule à muffin. Par contre, il est possible d’utiliser des boîtes de conserve. Tous les moules peuvent faire, il suffit d’ajuster le temps de cuisson.
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In the Orthodox tradition, кули́ч (Kulich) is a kind of Easter bread traditionally eaten right after the Easter service. On Holy Saturday morning, the кули́ч is baked, decorated with flowers and the symbol XB (from the traditional Easter greeting of Христос воскресе, "Christ is Risen") and put into a basket. Then, it is brought to church for a special blessing by the Priest.
In the Orthodox tradition, this bread is the first thing that should be eaten after the long fast of Holy week. It is a symbol of the Resurrection of Christ and celebrates the joy of Easter!
Traditionally, this bread is cooked in long cylindrical moulds. I didn’t have any, so I used a muffin mould. However, you can bake them in tin cans or Panettone moulds, all work fine; you just have to adjust the cooking time.
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Méthode:
- Mettre les fruits confits dans un bol et ajouter l’alcool. Laisser macérer le temps de la préparation des autres étapes.
- Mélanger 1 c. à thé de sucre avec l’eau tiède dans un bol. Dissoudre la levure et laisser monter en mousse, environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une casserole. Amener au point d’ébullition mais ne pas faire bouillir. Hors du feu, ajouter le safran et la cardamome. Laisser tiédir (40-45˚C / 105-115˚F).
- Transférer le lait et ½ tasse de sucre dans un bol. Ajouter le mélange de levure et 1 tasse de farine. Bien battre pour tout incorporer. La préparation devrait être lisse. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser monter durant 1 heure dans un endroit chaud.
- Mélanger ensemble le beure fondu, ½ tasse de sucre, le miel, le zeste, la vanille et le sel dans un bol. Battre ce mélange dans la pâte, et ajouter les œufs et le jaune d’œuf.
- Incorporer 2 ½ tasses de farine dans la pâte. Étendre la demi-tasse de farine restante sur un comptoir propre et pétrir la pâte dans la farine jusqu’à ce qu’elle soit lisse. La pâte restera un peu collante mais ne devrait pas coller sur les doigts. Attention de ne pas ajouter trop de farine au pétrissage puisque cela alourdirait le pain. Ajouter les fruits et ½ tasse d’amandes effilées dans la pâte en pétrissant.
- Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol bien huilé. Retourner la pâte dans le bol pour bien couvrir toutes les surfaces avec l’huile. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser monter durant 1 ½ heure dans un endroit chaud.
- Donner un coup de poing à la pâte. La pétrir quelques fois et la diviser (en quatre pour les boîtes de conserve, en douze pour le moule à muffin). Beurrer l’intérieur des boîtes de conserve et couvrir de papier parchemin (beurre seulement pour le moule à muffin). Placer la pâte dans les moules en vous assurant de bien couvrir le fond.
- Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume, environ 45 minutes.
- Préchauffer le four à 180˚C/350˚F.
- Mettre les boîtes de conserve sur une plaque et cuire les pains jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, de 45 à 50 minutes. Attention de modifier le temps de cuisson si vous utilisez un autre moule. Le temps de cuisson pour le moule à muffin est d’environ 35 minutes.
- Laisser refroidir les Kulich de 15 à 30 minutes avant de démouler.
- Pour le glaçage, mélanger ensemble le sucre en poudre et le jus de citron. Ajouter de l’eau s'il est trop épais, ou du sucre s'il est trop liquide.
- Verser le glaçage sur les pains et décorer d’amandes, fleurs ou autre décoration.
Dominique Leboeuf
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Directions:
- Place the dried fruits into a bowl, drizzle with alcohol and let them soak while you prepare the other ingredients.
- Mix 1 teaspoon of sugar into the lukewarm water in a bowl until the sugar dissolves. Stir the yeast into the water and let stand until the yeast mixture is frothy, about 10 minutes.
- Heat the milk in a saucepan over medium-low heat until very warm but not simmering. Stir in the saffron and cardamom, remove from heat, and let the milk mixture stand until lukewarm, again 105-115oF.
- Transfer the milk mixture and ½ cup of sugar into a large mixing bowl. Stir in the yeast mixture and 1 cup of flour, beating until the batter is smooth. Cover the bowl with plastic wrap and allow to rise in a warm place for 1 hour.
- Mix the melted butter, ½ cup of sugar, orange blossom honey, lemon zest, vanilla extract and salt together in a bowl. Beat the butter mixture into the bread batter, then beat in eggs and egg yolk.
- Mix 2 ½ cups of flour into the dough. Sprinkle remaining ½ cup flour onto a work surface and knead dough until it holds together, about 5 minutes. The dough should be soft and not too sticky (it will still feel sticky but will not stick to your fingers). Be careful not to add too much flour, as this will make the bread heavier. Knead the soaked fruits and ½ cup almonds into the dough until well distributed.
- Form the dough into a ball and place it into an oiled bowl; turn the dough around in the bowl several times to coat the outside of dough with oil. Cover the bowl with plastic wrap and allow the dough to rise in a warm place until doubled, about 1½ hours.
- Punch down the dough, knead a few times, and divide dough into 4 pieces (12, if you are using the muffin mould). Coat the inside of clean 14-ounce cans with butter. Line cans with parchment paper. Roll each piece of dough into a ball, place it into a can, and press the dough lightly against the inside bottom of the can.
- Cover cans with a cloth and allow the dough to rise to the top of the cans, about 45 minutes.
- Preheat oven to 350oF (180oC).
- Place a baking sheet into the oven; place the cans of dough upright into the oven on baking sheet. Bake until the top is golden brown, 45 to 50 minutes (adjust the cooking time to the size of the mould. Muffin sized kulich require 35 minutes).
- Let the kulich cool in the cans for about 15 minutes before gently removing from cans to finish cooling on racks.
- For the frosting: whisk together 1 cups powdered sugar with 1 ½ Tbsp lemon juice. Add a little water if it's too thick or a little more powdered sugar if it's too runny.
- Pour the frosting over the tops of the Kulich and sprinkle tops with 2 tablespoons toasted sliced almonds.
Dominique Leboeuf
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